Artigo escrito por Paulo Esteves – Bombeiro na Corporação de Bombeiros Voluntários de Mirandela
Aqui está uma receita tradicional de filhós, um doce natalício muito apreciado em várias regiões de Portugal. Esta receita tem origem antiga e é muitas vezes passada de geração em geração, especialmente no norte e centro do país.
As filhós são feitas com uma massa frita, que fica leve e fofinha, e costumam ser polvilhadas com açúcar e canela.
Receita de Filhós Tradicionais de Natal
Ingredientes:
• 500 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 25 g de fermento fresco (ou 1 saqueta de fermento seco)
• 200 ml de leite morno
• 100 ml de sumo de laranja (opcional, para dar mais sabor)
• 1 colher de sopa de aguardente (ou vinho do Porto, para dar aroma)
• Raspa de 1 laranja (opcional)
• Óleo ou azeite para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo:
1. Ativar o fermento: Numa tigela pequena, dissolva o fermento fresco no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até começar a formar espuma. Se estiver usando fermento seco, basta misturá-lo diretamente à farinha.
2. Preparar a massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Faça um buraco no meio e adicione os ovos, o sumo de laranja (se estiver a usar), a aguardente, a raspa de laranja e o fermento dissolvido.
3. Amassar: Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Amasse bem durante 10 a 15 minutos, até a massa ficar elástica e soltar das mãos (pode usar uma batedeira com gancho de massa, se preferir).
4. Deixar levedar: Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar num local morno por cerca de 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
5. Fritar as filhós: Aqueça óleo ou azeite numa frigideira funda. Quando o óleo estiver bem quente, pegue pequenas porções de massa (cerca do tamanho de uma noz) e estique-a com as mãos para formar uma espécie de círculo ou oval fino. Frite cada filhó até dourar de ambos os lados.
6. Polvilhar: Retire as filhós da frigideira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe generosamente com açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.
7. Servir: As filhós podem ser servidas ainda quentes ou frias, acompanhadas de um bom vinho do Porto ou licor típico.
Dicas:
• Algumas famílias adicionam batata-doce ou abóbora à massa para um sabor diferente. Nesse caso, adicione cerca de 200 g de purê de batata-doce ou abóbora cozida.
• Para dar um toque mais festivo, pode adicionar um pouco de erva-doce ou canela em pó diretamente na massa.
Estas filhós ficam crocantes por fora e macias por dentro, e o sabor aromático da aguardente e da laranja combina perfeitamente com o clima natalício.
É um doce simples e delicioso, que faz parte de muitas mesas portuguesas no Natal!
